Infos zur Mettwurst
Geschichte:
Die Herstellung von Mettwurst hat schon eine lange Tradition - Überlieferungen gehen davon aus das die ersten Mettwürste im
16. Jahrhundert hergestellt worden sind.
Verwendetes Fleisch:
Die Mettwurst wird hauptsächlich aus Schwein bzw. Rind hergestellt, es ist aber auch möglich die Mettwurst aus Pute herzustellen.
Mischformen wie Schwein / Rind und Pute / Rind, wie wir Sie anbieten bieten ein noch vielfältigeres Geschmackserlebniss.
Natürlich ist es auch möglich Mettwürste aus anderen Fleischsorten herzustellen.
Positiv ist der Anteil der einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren am Gesamtfett. Diese brauchen wir für den Zellaufbau.
Wer gerne Kalorienarm essen möchte und trotzdem auf guten Geschmack nicht verzichten möchte, sollte zu unserer Puten Mettwurst greifen.
Würze und Verfeinerung:
Die Mettwurst kann im Gegensatz zu vielen anderen Würsten sehr gut gewürzt und und mit anderen Lebensmitteln verfeinert werden. Die Würzung und Verfeinerung gibt jeder Mettwurst eine ganz eigene Note geben und somit können wir Ihnen Ihre ganz persönliche Mettwurst mischen. Die Verfeinerung der Mettwurst kann vorgenommen werden mit sämtlichen Gemüsen, Gewürzen und Kräutern, Nüssen, mit Obst und Käse. Ebenso können Alkoholische Getränke und natürlich auch noch Fleisch hinzugefügt werden.
Ausgefallene Varianten mit Gummibärchen und Schokolade haben auch schon den Gaumen erfreut.
Sie sehen die persönlichen Mettwurst ist einfach realisierbar und und für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Hier geht es zu unserem Mettwurst Generator.
METTWURST-GENERATOR
Erst getrocknet dann geräuchert und nicht gekocht!
Ganz typisch für die Mettwurst ist, daß diese anders als zum Beispiel die Fleischwurst nicht gekocht wird, sondern nach der Herstellung erst getrocknet und dann geräuchert wird. Die Trockungsphase darf schon etwas länger sein - so lange das die Mettwurst nicht mehr streichfähig ist. Dadurch verdichtet sich das Aroma und der Geschmack wird intensiver.
(Im Süden Deutschlands wird die Mettwurst zumeist weniger lange getrocknet und ist somit noch streichfähig.)
Die Mettwurst kann entweder nur einmal geräuchert werden - oder wie bei uns in der Fleischerei bis zum 5 Mal geräuchert werden. Erst dann erhält die Mettwurst den typischen leckeren Mettwurstgeschmack. Die Räucherung kann mit verschiedenen Holzvarianten vorgenommen werden um verschiedenen Aromen zu erhalten - all unsere Mettwürste werden nach alten Rezepten über Buchenholz geräuchert.
Haltbarkeit:
Bei der Haltbarkeit muß man zwischen rauchfrischen Mettwürsten die 1 x geräuchert worden sind und hartgeräucherten Mettwürsten unterscheiden. Die rauchfrische Variante ist im Kühlschrank ca 4 Wochen haltbar, wobei diese im Kühlschrank nachhärtet.
Die hart geräuchere Variante dagegen ist im Kühlschrank 12 Wochen und länger haltbar.
Die Mettwurst wird in den verschiedenen Ecken Deutschlands unterschiedlich bezeichnet.
Hier haben wir einmal die wichtigsten aufgeführt:
- in Sachsen wird sie auch als sächsische Bratwurst bezeichnet
- im Ruhrgebiet und Rheinland und Berliner Raum wird sie als Mettwurst bezeichnet
- im Ostwestfälischen auch als Metworst bezeichnet
- im Norden wird sie auch als Knacker, Mettende bzw. Mettenden bezeichnet
- in Österreich und der Schweiz wird sie am ehesten als Teewurst bezeichnet
Bei der Verwendung mit Kohl wird sie gerne auch als Kohlwurst oder auch Kochwurst bezeichnet.
Der Einfacheit halber bezeichnen wir die "Ruhrgebietler" diese Rohwurst als Mettwurst.
Ganz nebenbei gehören die schweizer Spezialität Cervelatwurst und die gute alte Salami aufgrund ihres Herstellungsprozesses auch entfernt zu den Mettwürsten - sie werden häufig als eigene Wurstkategorie angesehen.
Und zum guten Schluß:
Die Maurer bezeichnen die Mettwurst auch gerne als "Maurermarmelade".
